Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm đe dọa sức khỏe người tiêu dùng, gây tổn thất kinh tế và ảnh hưởng đến uy tín của các doanh nghiệp thực phẩm. Trong bối cảnh công nghệ hiện đại, chiếu xạ thực phẩm được xem là vũ khí hiệu quả chống lại vi sinh vật gây bệnh và tránh được những tổn thất nặng nề. 

Các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm 

Các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm hiện nay rất đa dạng và có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một số vi sinh vật phổ biến thường gặp trong thực phẩm như: E.coli, Salmonella, Trichina, Vibrio, Campylobacter… Nếu thực phẩm chưa qua xử lý hoặc chế biến không đúng cách, các vi sinh vật này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như: tiêu chảy, viêm ruột và nhiễm độc máu, một số biến chứng nguy hiểm có thể gây tử vong. 

Vì vậy, việc kiểm soát quy trình sản xuất và chế biến để phòng tránh các vi khuẩn, vi sinh vật trong thực phẩm trở thành một yếu tố quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm, tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, gây tổn thất kinh tế và ảnh hưởng đến uy tín của các doanh nghiệp thực phẩm. Trong bối cảnh công nghệ hiện đại, chiếu xạ thực phẩm được xem là vũ khí hiệu quả chống lại vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm và tránh được những tổn thất không đáng có cho sức khỏe con người và hàng hoá. 

Chiếu xạ thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng 

Chiếu xạ thực phẩm là công nghệ sử dụng năng lượng bức xạ ion hoá để xử lý trái cây và nhiều loại thực phẩm tươi, thực phẩm chế biến và đông lạnh nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh và an toàn thực phẩm. Thực phẩm chiếu xạ đã được chứng minh là lành tính và mang lại những lợi ích kinh tế - xã hội to lớn. Các tổ chức uy tín như WHO, FDA, FAO, IAEA, CDC… đã nghiên cứu và xác nhận tính an toàn của thực phẩm chiếu xạ. 

Thực phẩm đã qua xử lý chiếu xạ sẽ được gắn biểu tượng Radura

Nếu như đông lạnh chỉ có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật thì tia bức xạ có tác dụng gây tổn thương cơ chất di truyền (phân tử ADN) làm bất hoạt khả năng sinh sản của vi sinh vật. Nhờ đó, sau khi chiếu xạ, các vi sinh vật gây bệnh cho người và các vi sinh vật gây hại cho thực phẩm bị bất hoạt.

Quá trình tương tác giữa bức xạ và thực phẩm giúp tiêu diệt được vi khuẩn nhưng không làm chín, không làm mất các chất dinh dưỡng và không làm biến dạng bao gói thực phẩm bằng plastic…  Nhờ các hiệu ứng đó, thực phẩm chiếu xạ trở nên đảm bảo vệ sinh và an toàn hơn, chất lượng dinh dưỡng được ổn định, thời gian sử dụng của thực phẩm được kéo dài tạo thuận lợi cho khâu lưu trữ và phân phối thực phẩm tới các thị trường xa, trái thời vụ.

Chiếu xạ trước khi thực phẩm được xuất khẩu tiêu thụ là một biện pháp kiểm dịch hữu hiệu góp phần ngăn chặn đáng kể sự lây lan, làm giảm sự thiệt hại về nhân mạng và kinh tế. Việc thanh trùng thực phẩm ngày nay đã trở thành phương pháp phổ biến ở châu Âu, Bắc Mỹ. Đặc biệt, với một số quốc gia như Hoa Kỳ, Úc, New Zealand… trái cây tươi được nhập khẩu bắt buộc phải được qua xử lý chiếu xạ. 

Bên cạnh loại bỏ hiệu quả các vi khuẩn gây bệnh ngộ độc thực phẩm, khiến hàng triệu người mắc bệnh và khiến hàng nghìn người phải nhập viện mỗi năm, phương pháp chiếu xạ còn giúp tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng, phân hủy và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Trì hoãn quá trình nảy mầm và chín của các loại của và quả, giúp kiểm soát và vô hiệu hoá các loại côn trùng trên trái cây nhập khẩu vào các nước. 

Xử lý chiếu xạ thực phẩm tại Nhà máy Chiếu xạ Toàn Phát

Tuy nhiên cũng giống như các công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm bằng hoá học hoặc bằng nhiệt, công nghệ chiếu xạ thực phẩm cũng đòi hỏi cơ sở chiếu xạ và cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm phải tuân thủ những yêu cầu nhất định về liều chiếu, quy cách sản phẩm và điều kiện lưu kho, vận chuyển và chế biến thực phẩm sau khi chiếu xạ.

Tài liệu tham khảo: U.S. Environmental Protection Agency

Nhà máy Chiếu xạ Toàn Phát

Hotline/Zalo (24/7): 093 100 0001

Website: www.chieuxatoanphat.vn

Fanpage: www.facebook.com/chieuxatoanphat

Địa chỉ: Lô A24-1, Đường Ngang 1, KCN Phú An Thạnh, An Thạnh, Bến Lức, Long An